Применение прививки было известно еще народам древнего мира. В Китае прививка деревьев проводилась за несколько тысячелетий до нашей эры, а римский писатель Катон в работе “О земледелии” дает подробную установку, как проводить её на груше, яблоне, сливе, оливе. Выдающийся Плиний рекомендует, как подбирать виноградную лозу для прививки и описывает методы ее сбора. Впрочем, то касалось плодовой культуры. Прививка постепенно становится мощным инструментом работы в садоводстве. Без неё уже невозможно представить современного сада или виноградника. Ведь из семян, взятых пусть даже из наибольшего яблока, вырастает дерево дикой лесной яблони с мелкими кислыми плодами. Иначе говоря, происходит отклонение к дикой форме.
Чтобы исправить положение, нужно привить сеянец обязательно в молодом возрасте. Поэтому и существуют плодовые рассадники, где сеянцы прививают и только потом реализуют. В литературе XVI–XVIII веков описываются достаточно интересные факты изменения формы и размера плодов привитых под воздействием разнообразных подпривоев. Известный ученый И. В. Мичурин подхватывает и развивает эту идею — и вот советская наука уже гордится холодоустойчивостью привитого персика, пишет о том, как белоплодная вишня Княжна севера, привитая на садовую вишню, дает ярко-красные плоды, яблоня Антоновка на груше образует плоды грушеобразной формы. А вот о прививке овощных, в отличие от плодовых, немногим известно. Почему?